Nos últimos tempos, a acrilamida tem se tornado um assunto em pauta, especialmente entre aqueles que se preocupam com a alimentação saudável. Esse composto químico aparece em alimentos ricos em amido quando são cozidos a altas temperaturas. Saber um pouco mais sobre ele pode fazer diferença na hora de escolher o que comer.
A acrilamida, que está presente em delícias como batatas fritas e pães torrados, é considerada um provável carcinógeno pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC). Isso significa que vale a pena ficar atento a como e quando consumimos esses alimentos.
Formação da acrilamida
A acrilamida se forma principalmente por meio de um fenômeno chamado reação de Maillard. Esse processo ocorre quando açúcares e aminoácidos, presentes nos alimentos, são expostos a temperaturas superiores a 120°C. Essa reação não só dá aquela cor dourada atraente aos pratos, mas também forma a acrilamida. Vale lembrar que isso pode acontecer em diferentes modos de preparo, desde a fritura até o uso do forno.
Estudos mostram que alimentos como batatas fritas, pães e cereais são as maiores fontes de acrilamida na nossa alimentação. Na União Europeia, a média de consumo é estimada entre 0,3 a 1,4 microgramas por quilo de peso corporal. Assim, cada mordida merece uma atenção especial.
O papel da Air Fryer
A Air Fryer se tornou queridinha na cozinha, e não é à toa: ela promete pratos mais saborosos com bem menos óleo. Mas será que ela também pode ser uma aliada na redução da acrilamida? De acordo com algumas pesquisas, sim! A fritura na Air Fryer pode diminuir a formação de acrilamida em até 90% se comparada à fritura tradicional em óleo.
Mesmo assim, é importante controlar o tempo e a temperatura ao usá-la. Alimentos que saem muito torrados podem ainda ter níveis mais altos de acrilamida. Assim, mesmo usando uma opção mais saudável, a atenção continua sendo fundamental na hora de cozinhar.
Redução de acrilamida em alimentos
Se você quer evitar a acrilamida na sua rotina, aqui vão algumas dicas práticas:
- Escolha variedades de batatas que têm menos açúcar.
- Deixe as batatas de molho em água fria antes de cozinhar, isso ajuda a diminuir a produção do composto.
- Prefira cozinhar em temperaturas abaixo de 175°C.
- Explore métodos como o cozimento a vapor, que podem reduzir significativamente a exposição à acrilamida.
Essas pequenas práticas podem ajudar a manter a sua dieta mais equilibrada e saudável, enquanto reduzem a ingestão excessiva dessa substância.
