O consumo de alimentos feitos em altas temperaturas, como frituras e assados, tem gerado uma preocupação importante: a presença da acrilamida. Essa substância é formada em produtos ricos em amido, como batatas e pães, quando cozinhamos em fogo alto. Muitos especialistas têm debatido os potenciais riscos à saúde, especialmente em relação ao aumento da chance de câncer.
O surgimento da acrilamida e seus efeitos
A acrilamida aparece durante um processo conhecido como reação de Maillard. Isso acontece quando açúcares reagem com a asparagina, um aminoácido, em temperaturas elevadas. Para além das batatas e dos pães, podemos encontrar acrilamida em biscoitos e até no café.
A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer já classificou a acrilamida como “provavelmente carcinogênica” para os seres humanos. Essa classificação se baseia em estudos com animais que mostraram o potencial cancerígeno da substância. Então, é bom ter cuidado com o que estamos colocando no prato.
Além do câncer: Outros riscos da acrilamida à saúde
Outra questão que merece atenção é a neurotoxicidade da acrilamida. Sabemos que, em altas concentrações, ela pode causar efeitos negativos no sistema nervoso. Porém, essa neurotoxicidade é mais comum em ambientes de trabalho do que na nossa alimentação do dia a dia.
Além disso, a acrilamida pode agravar processos inflamatórios, o que fragiliza o sistema imunológico. Existem algumas preocupações quanto a problemas crônicos, como doenças neurodegenerativas, mas o consumo de acrilamida em quantidades normais na comida não costuma ser crítico.
Medidas e recomendações para reduzir a acrilamida
Você não precisa abrir mão do sabor para reduzir a acrilamida na sua dieta. Uma dica é optar por métodos de cocção que usem temperaturas mais baixas, como assar no forno em temperaturas moderadas. Isso pode fazer toda a diferença.
Uma observação interessante é sobre a cor dos alimentos. Prefira os que estão em um tom dourado suave e evite aqueles que apresentam escurecimento excessivo, pois isso indica uma maior presença de acrilamida. E, se você gosta de fritar batatas, armazene-as fora da geladeira. Isso pode ajudar a diminuir a formação da substância durante a fritura.
Essas simples mudanças podem fazer bem à sua saúde, tornando suas refeições mais seguras e agradáveis!
