A pecuária brasileira está passando por uma verdadeira revolução, e isso ficou mais do que claro durante a Semana de Jornalismo Gastronômico Paladar Estadão, em São Paulo. O evento, promovido pela JBS e Friboi, reuniu especialistas para discutir como a combinação de manejo, genética e inovação está transformando a produção de carne no Brasil — do pasto à mesa dos restaurantes.
Os especialistas destacaram que o Brasil se firmou como um líder mundial em tecnologias aplicadas à pecuária. Essa evolução resultou em melhores práticas de produção, beneficiando tanto a qualidade da carne quanto a sustentabilidade do setor. Leonardo Maciel, gerente técnico da Friboi, ressaltou que esse avanço envolve desde a genética dos animais até a alimentação e o bem-estar deles. Hoje, o país é referência em carnes premium, e é essa reputação que impulsiona a alta gastronomia.
Cortes ressignificados pela pecuária evolutiva
Durante a palestra "A Pecuária Evolutiva", Júlio Bassan, consultor da Friboi, ajudou a desvendar como essa nova abordagem está mudando a forma como classificar a carne. Aqueles cortes que costumavam ser considerados de “segunda” agora estão em alta na gastronomia. Graças a avanços genéticos e boas práticas de manejo, cortes antes ignorados ganharam espaço nas melhores mesas.
O Chuck Eye Roll é um ótimo exemplo disso. Esse corte, que vem da parte dianteira do bovino, entre a primeira e a quinta costela, está conquistando os restaurantes e se distanciando da velha ideia de corte de menor qualidade.
Chuck Eye Roll: o novo queridinho das cozinhas profissionais
Considerado uma alternativa de destaque a cortes tradicionais e mais onerosos, como o filé mignon e o chorizo, o Chuck Eye Roll, da linha 1953 da Friboi, oferece uma experiência gastronômica notável. Quando bem preparado, esse corte se destaca pela maciez, marmoreio e intenso sabor.
Os chefs podem explorá-lo de várias maneiras, incluindo preparos como Short Rib, Denver Steak e Cowboy Steak. Essa versatilidade o torna uma escolha atraente para as cozinhas profissionais, já que combina um custo acessível com a qualidade que a alta gastronomia exige. Maciel mencionou que, além de saboroso, é uma opção que faz frente ao filé mignon com um preço bem mais em conta.
Mais rentabilidade para restaurantes
Além do sabor, o Chuck Eye Roll também chama a atenção por sua rentabilidade. De acordo com as informações, se preparado da maneira correta, os restaurantes podem economizar até 40% em comparação ao filé mignon. Essa economia acontece sem abrir mão do sabor e da qualidade, o que é um grande trunfo para qualquer estabelecimento.
Esse corte deixou de ser apenas uma parte do acém e passou a ser um favorito em steakhouses, parrillas e restaurantes de alta gastronomia, trazendo uma nova vida a cardápios que buscam oferecer o melhor aos clientes.
Versatilidade no preparo e novas experiências
A versatilidade do Chuck Eye Roll é outra grande vantagem. Ele pode ser grelhado, braseado, defumado ou até servido em bifes e guisados. Tantas opções permitem que ele se encaixe bem em diversos cardápios, ampliando as possibilidades da cozinha.
Os especialistas compartilharam que, utilizando a técnica adequada, o corte pode elevar a experiência do cliente, enquanto ajuda na economia dentro da cozinha. Isso se alinha perfeitamente ao conceito de pecuária evolutiva, que busca alavancar o uso integral do animal, reduzindo desperdícios e agregando valor ao setor gastronômico.
Uma nova era para a carne brasileira
Recentemente, ficou claro que a pecuária nacional está entrando numa fase mais moderna e sustentável. O processo que vai da escolha da genética até o corte final garante qualidade consistente e atende às exigências da gastronomia de padrão global.
Durante o workshop “Introdução à Crítica Gastronômica”, realizado na mesma semana, estudantes de jornalismo tiveram a oportunidade de experimentar o Chuck Eye Roll e confirmar as impressões dos especialistas. Essa estratégia vai além do sabor; ela reforça a linha 1953 da Friboi como uma proposta consciente e inovadora para a carne bovina, em sintonia com o que o mercado de alta gastronomia demanda.
